• Préchauffer le four à 180°c.
• Rincer les courgettes et les essuyer. Retirer les extrémités, puis couper les courgettes en quatre avant de les tailler en biseau d’environ 2 cm d’épaisseur.
• Hacher l’ail préalablement dégermé. Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive. Ajouter les courgettes. Procéder par petites quantités si la poêle n’est pas grande afin d’avoir une belle cuisson homogène. L’objectif est de précuire les légumes et de leur apporter plus de saveurs.
• Ajouter l’ail durant la cuisson des courgettes en veillant à ce que celui-ci ne brûle pas, pour éviter un goût amer désagréable. Ajouter également le thym. Une fois les courgettes bien colorées, les sortir du feu et réserver.

Pour l'appareil à flan

• Casser les œufs dans un grand bol, saupoudrer de piment d’Espelette et assaisonner avec le sel et un peu de poivre. Mélanger, puis y verser la crème liquide et le lait. Mélanger de nouveau pour un appareil bien homogène.
• Dans un moule à cake préalablement beurré, disposer les courgettes précuites à hauteur et couvrir avec l’appareil à flan. Placer le moule dans un plat plus large contenant quelques centimètres d’eau pour une cuisson au bain-marie. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.