Préparer le roux :

• Chauffer une poêle et y faire fondre le beurre. Ajouter alors la farine et mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois jusqu’à former une “pâte”. verser alors progressivement, et en 3 à 4 fois le lait, en prenant soin de bien diluer le roux entre chaque ajout.
• Parsemer ensuite de gruyère râpé, puis ajouter les épinards hachés encore surgelés. Mélanger régulièrement pour faciliter leur fonte et homogénéiser la préparation.
• Assaisonner ensuite en ajoutant sel, poivre et noix de muscade râpée selon votre goût.
• Si vous le souhaitez et que votre poêle le permet, vous pouvez laisser ainsi les épinards patienter à feu doux, afin d’essayer de les faire un peu accrocher, comme décrit dans la présentation. Veillez néanmoins à couvrir la poêle d’un couvercle pour protéger votre plaque de cuisson et votre plan de travail des projections.
• Servir aussitôt en accompagnement d’une viande par exemple.