Brioche de Noël pistaches et clémentine façon pandoro
Pour patienter jusqu'au jour J, Laissez-vous reconforter par le moelleux de cette brioche de Noël aux pistaches et clémentines confites, façon pandoro !
Servings: 12 personnes
Ingrédients
- 2 œufs
- 30 cL de lait
- 100 g de beurre dont 20 g pour beurrer le moule
- 4,5 cL de crème liquide
- 300 g de farine T55
- 300 g de farine T45
- 100 g de chocolat blanc
- 160 g de pistaches
- 6 clémentines confites à défaut, des zestes d’orange confite
- 7 cuil. à soupe de pâte de pistache
- 80 g de sucre
- 24 g de levure de boulanger
Instructions
- Faire tiédir 6 cuil. à soupe de lait tiède ou à température ambiante dans un verre et y délayer la levure émiettée. Verser le reste de lait et bien mélanger.
- Verser les farines, le sucre, une pincée de sel, les œufs et le lait avec la levure dans le bol d’un robot pétrisseur. Pétrir à vitesse lente 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
- Ajouter peu à peu 80 g de beurre en morceaux, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Ajouter la pâte de pistache (à l'exception d'une cuil. à café pour le glaçage), 120 g de pistaches et les clémentines taillées en mini-dès. Pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Beurrer un moule à pandoro (ou tout autre moule à brioche de votre choix).
- Récupérer la pâte à l’aide de vos mains farinées. Former une boule et la déposer dans un moule.
- Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule, puis faire cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème chaude et 1 cuil. à café de pâte de pistache. Verser sur la brioche et parsemer le reste de pistaches préalablement hachées.