paté campagne recette
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Pâté campagnard au cognac de Sophie Dudemaine

Une belle terrine de campagne au porc et au veau faite maison et agrémentée de cognac et d'olives noires
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h 40 min
Temps total2 h
Type de plat: Charcuterie, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes
Auteur: Sophie Dudemaine

Ingrédients

  • 450 g de poitrine de porc
  • 175 g de veau
  • 175 g de foies de volaille
  • 150 g de pancetta
  • 1 oignon haché ou 100 g d’oignon surgelé
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g d’olives noires dénoyautées et hachées
  • 5 cuil. à soupe d’herbes hachées thym, estragon, romarin, basilic, persil, origan…
  • 3 cuil. à soupe de cognac
  • 50 g de beurre doux
  • 7 tranches fines de poitrine fumée
  • sel et poivre

Instructions

  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et l’ail hachés avec un peu de sel, pendant 10 minutes à feu moyen.
  • Couper en petits morceaux le porc, le veau, les foies de volaille et la pancetta.
  • Dans un saladier, mélanger à la main les viandes avec les olives, les herbes, le cognac et la préparation aux oignons. Poivrer.
  • Préchauffer le four à 160°c.
  • Dans la terrine, faire se chevaucher les tranches de poitrine en les superposant au fur et à mesure sur toute la longueur du moule.
  • Verser la préparation dans la terrine en vous assurant de ne laisser aucune poche d’air.
  • Rabattre les tranches de poitrine et couvrir.
  • Enfourner et faire cuire au bain-marie 1 heure et demi.
  • Laisser refroidir la terrine 1 heure puis la laisser reposer au frigo pendant 1 à 2 jours.
  • Servir accompagné de toasts de pain grillé, de brioche et de cornichons.