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Pâté campagnard au cognac de Sophie Dudemaine

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pâté campagnard au cognac de Sophie Dudemaine

L’été est la période idéale pour les brunchs, les pique-nique et les repas en terrasse. Aussi, c’est toujours sympa d’avoir une terrine au frais qu’il ne reste plus qu’à étaler sur un beau pain de campagne et à agrémenter de cornichons. Je vous propose donc cette recette de pâté campagnard au cognac de Sophie Dudemaine.

Comme dans tout pâté de campagne qui se respecte, la viande y est hachée grossièrement, Sophie Dudemaine conseillant même de la hacher au couteau plutôt qu’au mixer. Il est vrai que c’est un peu plus long mais au moins, on maîtrise le diamètre des morceaux.

 

Pour varier les plaisirs, je vous invite également à consulter ma recette de terrine de campagne aux épices de Noël ou celle de pâté de foie de volaille :

terrine de campagne au portopâté de foie de volaille au cognac

Ustensiles utiles pour cette recette :

 

Pâté campagnard au cognac de Sophie Dudemaine

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure, 40 minutes

Temps total de recette: 2 heures

Quantité ou nb de personnes: 8

Pâté campagnard au cognac de Sophie Dudemaine

Ingrédients

  • 450 g de poitrine de porc
  • 175 g de veau
  • 175 g de foies de volaille
  • 150 g de pancetta
  • 1 oignon haché ou 100 g d’oignon surgelé
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g d’olives noires dénoyautées et hachées
  • 5 cuil. à soupe d’herbes hachées (thym, estragon, romarin, basilic, persil, origan…)
  • 3 cuil. à soupe de cognac
  • 50 g de beurre doux
  • 7 tranches fines de poitrine fumée
  • sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et l’ail hachés avec un peu de sel, pendant 10 minutes à feu moyen.

Couper en petits morceaux le porc, le veau, les foies de volaille et la pancetta.

Dans un saladier, mélanger à la main les viandes avec les olives, les herbes, le cognac et la préparation aux oignons. Poivrer.

Préchauffer le four à 160°c.

Dans la terrine, faire se chevaucher les tranches de poitrine en les superposant au fur et à mesure sur toute la longueur du moule.

Verser la préparation dans la terrine en vous assurant de ne laisser aucune poche d’air.

Rabattre les tranches de poitrine et couvrir.

Enfourner et faire cuire au bain-marie 1 heure et demi.

Laisser refroidir la terrine 1 heure puis la laisser reposer au frigo pendant 1 à 2 jours.

Servir accompagné de toasts de pain grillé, de brioche et de cornichons.

https://happypapilles.fr/pate-campagnard-cognac-sophie-dudemaine/

pate de foie campagnardpaté campagne maison au four

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