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Pâté de foie de volaille

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pâté de foie de volaille

Après ma terrine de veau aux échalotes confites au miel, je vous propose la deuxième recette de charcuterie que j’ai réalisée pour notre fameux week-end en Aveyron : pâté de foie de volaille.

Au départ, j’hésitais entre les deux recettes et lorsque j’ai demandé l’avis à mon homme il m’a répondu :

Pourquoi ne fais-tu pas les deux ?

J’ai à nouveau feuilleté le livre Foie gras et terrines : recettes gourmandes testées à la maison, paru dans l’excellente collection Fait maison chez Hachette Cuisine, pour trouver cette recette.

Je vous invite à consulter aussi ma recette de terrine de veau aux échalotes confites au miel (sans porc) :

terrine de veau aux échalotes confites au miel

Avec les quantités ci-dessous, vous aurez de quoi confectionner une terrine de 1 kg comme celles-ci :

terrine foie de volaille au cognac

Pâté de foie de volaille

Un beau et délicieux pâté de foie de volaille fait maison parfumé au cognac
5 de 4 votes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 55 minutes
Type de plat : Apéritif, Entrée
Cuisine : Française
Quantités pour : 10 personnes

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 450 g de foies de volaille
  • 3 oeufs
  • 12 g de sel
  • 15 g de lait en poudre
  • poivre
  • 10 g de Maïzena
  • 4 cL de cognac
  • 150 g de crème liquide
  • 10 cL de bouillon de volaille
  • 120 g de graisse de canard

Instructions

  • Eplucher les échalotes et l’ail et les hacher finement. Les faire cuire pendant 2 ou 3 minutes à feu doux dans une poêle avec le beurre. Sortir du feu et réserver.
  • Placer les foies de volaille au mixeur avec l’ail et les échalotes dans le bol d’un mixeur.
  • Ajouter les œufs, le sel, le lait en poudre, la Maïzena, la cognac et saler. Mixer finement.
  • Ajouter ensuite la crème liquide tiède, et verser peu à peu le bouillon tiède et la graisse de canard, elle aussi tiédie, toujours en travaillant à grande vitesse.
  • Verser la mousse dans la terrine et entourer la terrine de film alimentaire. Poser par dessus un torchon détrempé et entourer le tout de papier aluminium.
  • Préchauffer le four à 140°c.
  • Poser la terrine dans un plat assez profond, le remplir d’eau chaude et enfourner pour 1 h 30 de cuisson. Laisser refroidir la terrine avant de la recouvrir de 1 cm de graisse de canard fondue.
  • Placer au frais et consommer dans les 10 jours.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

pâté de foie de volaille au cognacpâté de foie de volaille maison

Copyright © 2017 “Happy papilles” by LadyM.

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    • Sandrine
    • 8 juillet 2019
    Répondre

    Ce pâté de foie de volaille est toujours une réussite.

    5 stars

  3. Pingback: Foie gras au cacao de mon papa ~ Happy papilles

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