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Après ma terrine de veau aux échalotes confites au miel, je vous propose la deuxième recette de charcuterie que j’ai réalisée pour notre fameux week-end en Aveyron : pâté de foie de volaille.
Au départ, j’hésitais entre les deux recettes et lorsque j’ai demandé l’avis à mon homme il m’a répondu :
Pourquoi ne fais-tu pas les deux ?
J’ai à nouveau feuilleté le livre Foie gras et terrines : recettes gourmandes testées à la maison
, paru dans l’excellente collection Fait maison chez Hachette Cuisine, pour trouver cette recette.
Je vous invite à consulter aussi ma recette de terrine de veau aux échalotes confites au miel (sans porc) :
Avec les quantités ci-dessous, vous aurez de quoi confectionner une terrine de 1 kg comme celles-ci :
Ingrédients
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 noix de beurre
- 450 g de foies de volaille
- 3 oeufs
- 12 g de sel
- 15 g de lait en poudre
- poivre
- 10 g de Maïzena
- 4 cL de cognac
- 150 g de crème liquide
- 10 cL de bouillon de volaille
- 120 g de graisse de canard
Instructions
- Eplucher les échalotes et l’ail et les hacher finement. Les faire cuire pendant 2 ou 3 minutes à feu doux dans une poêle avec le beurre. Sortir du feu et réserver.
- Placer les foies de volaille au mixeur avec l’ail et les échalotes dans le bol d’un mixeur.
- Ajouter les œufs, le sel, le lait en poudre, la Maïzena, la cognac et saler. Mixer finement.
- Ajouter ensuite la crème liquide tiède, et verser peu à peu le bouillon tiède et la graisse de canard, elle aussi tiédie, toujours en travaillant à grande vitesse.
- Verser la mousse dans la terrine et entourer la terrine de film alimentaire. Poser par dessus un torchon détrempé et entourer le tout de papier aluminium.
- Préchauffer le four à 140°c.
- Poser la terrine dans un plat assez profond, le remplir d’eau chaude et enfourner pour 1 h 30 de cuisson. Laisser refroidir la terrine avant de la recouvrir de 1 cm de graisse de canard fondue.
- Placer au frais et consommer dans les 10 jours.
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