Pâté de foie de volaille

539 total views, 2 views today

Après ma terrine de veau aux échalotes confites au miel, je vous propose la deuxième recette de charcuterie que j’ai réalisée pour notre fameux week-end en Aveyron : pâté de foie de volaille.

Au départ, j’hésitais entre les deux recettes et lorsque j’ai demandé l’avis à mon homme il m’a répondu :

Pourquoi ne fais-tu pas les deux ?

J’ai à nouveau feuilleté le livre Foie gras et terrines : recettes gourmandes testées à la maison, paru dans l’excellente collection Fait maison chez Hachette Cuisine, pour trouver cette recette.

Je vous invite à consulter aussi ma recette de terrine de veau aux échalotes confites au miel (sans porc) :

Avec les quantités ci-dessous, vous aurez de quoi confectionner une terrine de 1 kg comme celles-ci :

Pâté de foie de volaille

Un beau et délicieux pâté de foie de volaille fait maison parfumé au cognac

5 de 1 vote

Imprimer la recette Pin it ! Je note

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Temps total : 1 heure 55 minutes

Type de plat : Apéritif, Entrée

Cuisine : Française

Quantités pour : 10 personnes

Auteur: Foie gras & terrines - Fait maison

Ingrédients

• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 noix de beurre
• 450 g de foies de volaille
• 3 oeufs
• 12 g de sel
• 15 g de lait en poudre
• poivre
• 10 g de Maïzena
• 4 cL de cognac
• 150 g de crème liquide
• 10 cL de bouillon de volaille
• 120 g de graisse de canard

Instructions

• Eplucher les échalotes et l’ail et les hacher finement. Les faire cuire pendant 2 ou 3 minutes à feu doux dans une poêle avec le beurre. Sortir du feu et réserver.
• Placer les foies de volaille au mixeur avec l’ail et les échalotes dans le bol d’un mixeur.
• Ajouter les œufs, le sel, le lait en poudre, la Maïzena, la cognac et saler. Mixer finement.
• Ajouter ensuite la crème liquide tiède, et verser peu à peu le bouillon tiède et la graisse de canard, elle aussi tiédie, toujours en travaillant à grande vitesse.
• Verser la mousse dans la terrine et entourer la terrine de film alimentaire. Poser par dessus un torchon détrempé et entourer le tout de papier aluminium.
• Préchauffer le four à 140°c.
• Poser la terrine dans un plat assez profond, le remplir d’eau chaude et enfourner pour 1 h 30 de cuisson. Laisser refroidir la terrine avant de la recouvrir de 1 cm de graisse de canard fondue.
• Placer au frais et consommer dans les 10 jours.

Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

Copyright © 2017 “Happy papilles” by LadyM.