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Les beaux jours se prêtent à merveille aux préparations rapides, fraîches et vitaminées. C’est ainsi que je me suis souvenue de cette salade de jeunes pousses d’épinards aux pomelos et aux foies de volaille découverte l’année dernière sur le site internet du magazine Cuisine Actuelle auquel je suis abonnée : www.cuisine-et-recette.fr
La recette originale de cette salade d’épinards aux pomelos et aux foies de volaille est à base de mâche, mais cette fois, j’ai souhaité la réaliser avec des jeunes pousses d’épinard, pour varier, et y ajouter un peu de croquant…
L’année dernière, je me souviens l’avoir améliorée en y incorporant une poignée de pâtes afin d’en faire un repas complet.
Afin d’éviter que le revêtement antiadhésif de vos poêles et casseroles ne libèrent des substances cancérigènes dans vos préparations, je vous invite à privilégier les cuissons avec des ustensiles en inox :
Ingrédients
- 2 poignées de pousses d’épinards
- 75 g de foies de volaille
- 1 pomelo
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à café de miel
- 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de pignons de pin
- sel et poivre
Instructions
- Peler le pomelo à vif au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Détachez les quartiers sans les peaux. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre, le miel et 2 cuillère à soupe d'huile dans le jus de pomelo. Saler et poivrer.
- Dénerver les foies, les couper en morceaux et les faire cuire à la poêle. Saler et poivrer.
- Les retirer de la poêle et déglacer cette dernière avec le reste du vinaigre avant de l’ajouter à la vinaigrette déjà préparée.
- Dans un saladier, disposer les pousses d’épinard et ajouter les foies de volaille et les quartiers de pomelo au-dessus. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt.
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