Le temps d’une recette, revenons au printemps et plus précisément à la saison des asperges, avec cette recette d’orzotto crémeux au comté et asperges.
Certains d’entre vous découvrent peut-être le terme “orzotto” pour la première fois, mais il s’agit tout simplement d’un plat de pâtes confectionné avec celles nommées “orzo”, et cuit comme un risotto. la contraction de ces deux mots donne ainsi “orzotto”.
Les orzo sont en effet des petites pâtes en forme de grain de riz, raison pour laquelle on les appelle aussi “risoni”. Néanmoins, je ne connais aucune autre pâtes qui porte autant de nom différents, puisqu’elle se nomme également “langues d’oiseau”, “pépinettes” ou encore “riewele”, notamment en Alsace.
Les ingrédients pour cette recette sont simples à trouver : les pâtes “orzo”, des asperges vertes et du comté, du bouillon de légumes, un peu de thym et d’échalote, et le tour est joué. Par rapport à un risotto, l’orzotto présente l’avantage de cuire une dizaine de minutes seulement, contre une vingtaine pour le riz du risotto. Aussi, sous réserve d’en tenir compte lors de la cuisson, vous pouvez parfaitement reproduire cette recette avec du riz.
J’ai découvert cette recette d’orzo crémeux au comté et asperges sur le blog Clemfoodie.
A la recherche d’autres recettes d’orzo ? je vous propose de découvrir ma recette de salade d’orzo au pesto, ou encore celle d’orzo à la puttanesca de Yotam Ottolenghi :
Ingrédients
- 1 échalote
- 1 filet d'huile d'olive
- 160 g de pâtes orzo
- 500 mL de bouillon de légumes ou un cube dilué dans 500 ml d'eau chaude
- 60 g de comté râpé
- 10 à 12 asperges vertes
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- thym frais
- sel
- poivre
Instructions
- Couper les pieds des asperges, les écussonner et les couper finement en biseaux, jusqu’aux pointes que l’on garde entière. Réserver.
- Emincer l'échalote.
- Faire chauffer une sauteuse avec le filet d'huile. Ajouter l'échalote et faire revenir 2 minutes. Ajouter ensuite l'orzo et faire revenir le tout 1 minute.
- Couvrir ensuite avec le bouillon de légumes (il doit y avoir juste assez de bouillon pour tout recouvrir, mais pas trop non plus). Saler et poivrer.
- Faire cuire à feu moyen (il faut que ça frémisse) comme un risotto, c'est-à-dire en remuant régulièrement et en ajoutant quand cela vous semble nécessaire (c'est à dire quand il est pratiquement complètement absorbé, mais que la cuisson n'est pas finie). La cuisson dure environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer une autre poêle avec le filet d'huile. Ajouter les asperges et le sel et faire revenir pendant environ 8 minutes à feu moyen-vif.
- Quand l'orzo est cuit, ajouter le comté et mélanger bien sur feu doux.
- Ajouter à l'orzo la plupart des morceaux de tiges d'asperges et bien mélanger.
- Servir dans des bols ou assiettes creuses, ajouter les pointes d’asperges réservées et du thym frais.
- Saler et poivrer à votre convenance et déguster.
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trop bon j’aime beaucoup faire de l’orzo
Oui, moi aussi, j’aime bien le moelleux qu’il apporte dans l’assiette.
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