Couper les pieds des asperges, les écussonner et les couper finement en biseaux, jusqu’aux pointes que l’on garde entière. Réserver.

Emincer l'échalote.

Faire chauffer une sauteuse avec le filet d'huile. Ajouter l'échalote et faire revenir 2 minutes. Ajouter ensuite l'orzo et faire revenir le tout 1 minute.

Couvrir ensuite avec le bouillon de légumes (il doit y avoir juste assez de bouillon pour tout recouvrir, mais pas trop non plus). Saler et poivrer.

Faire cuire à feu moyen (il faut que ça frémisse) comme un risotto, c'est-à-dire en remuant régulièrement et en ajoutant quand cela vous semble nécessaire (c'est à dire quand il est pratiquement complètement absorbé, mais que la cuisson n'est pas finie). La cuisson dure environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer une autre poêle avec le filet d'huile. Ajouter les asperges et le sel et faire revenir pendant environ 8 minutes à feu moyen-vif.

Quand l'orzo est cuit, ajouter le comté et mélanger bien sur feu doux.

Ajouter à l'orzo la plupart des morceaux de tiges d'asperges et bien mélanger.

Servir dans des bols ou assiettes creuses, ajouter les pointes d’asperges réservées et du thym frais.

Saler et poivrer à votre convenance et déguster.