En ce début du mois d’octobre, je ne suis pas encore prête mentalement à sauter le pas pour consommer des courges et autres légumes d’automne. Il faut dire que dans le Gard, le soleil est toujours au rendez-vous, même si les températures se font plus fraîches. Pour concilier ces deux éléments, il m’a semblé que cette recette d’orzo à la puttanesca de Yotam Ottolenghi était parfaite.
Librement inspirée des spaghettis alla putanesca napolitaines, ce plat est composé de petites pâtes « orzo », que vous pouvez aussi trouver sous le nom de risoni, accompagnées de sauce tomates, d’anchois, d’olives, de câpres, de piment, d’ail et de thon. Le tout est cuit au four pour un one pot pasta, une version tout en un.
D’où vient le nom des spaghettis alla puttanesca ? Ce nom original, associé aux prostitués (puttane), rend cette recette de pâtes encore plus délicieuse et suscite la curiosité quant à son origine, encore aujourd’hui disputée entre le Latium et la Campanie.
Certains racontent que les couleurs de la puttanesca (le vert du persil, le rouge des tomates et le violet des olives) feraient penser aux tenues colorées des prostituées. D’autres affirment, que cette recette serait un plat de pâtes originaire des maisons closes de Naples. Les prostituées ou leur maquerelle préparaient cette recette pour se restaurer entre deux clients, voire attirer les prochains client avec son fumet alléchant et le restaurer après l’effort. Certains racontent que, du fait des ingrédients « forts en gueule » qui composent la recette – à savoir l’ail, les anchois, les câpres et le peperoncino – les prostituées avaient ainsi trouvé un moyen d’éviter les baisers …
Seul impératif pour ce plat : prévoir une sauteuse ou une cocotte disposant d’un couvercle passant au four et assez jolie pour être posée directement sur la table. Une cocotte basse en fonte fera parfaitement l’affaire, tout comme la sauteuse Chistera de Staub par exemple, à laquelle je n’ai pas résisté, comme vous pouvez le voir sur les photos :
J’ai découvert cette recette d’orzo à la puttanesca de Yotam Ottolenghi sur le blog Papilles à l’affût, mais elle vient en fait du livre OTK Shelf love de Yotam Ottolenghi (Ottolenghi Test Kitchen – Shelf love) :
Découvrez Shelf Love de l’auteur à succès Ottolenghi, accompagné de sa super-équipe de chefs : des recettes irrésistibles pour une cuisine de tous les jours, familiale et modulable, qui révèle les trésors cachés de vos placards, de votre frigo et de votre congélateur.
A la recherche d’autres recettes de thon en conserve ? Je vous propose de découvrir ma recette de risotto anisé au thon, ou encore celle de gratin de rigatoni au thon de Christophe Felder :
Ingrédients
- 6 cL d’huile d’olive
- 1 oignon haché 150 grammes environ
- 6 gousses d’ail pelées et écrasées
- ½ cuil. à café de flocons de piment
- 3 filets d’anchois égouttés et hachés grossièrement
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 30 g de citron confit
- 70 g d’olives de Kalamata dénoyautées et coupées en deux
- 320 g de thon à l’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de pâte de tomate
- 400 g de tomates concassées
- 250 g de pâtes orzo
- sel et poivre noir
- 1 ou 2 tomates italiennes en rondelles 180 grammes
- 40 g de parmesan fraichement râpé
- quelques feuilles de basilic
Instructions
- Préchauffer le four à 200°c en position chaleur tournante.
- Egoutter et émietter le thon à l'huile.
- Dans une grande sauteuse avec couvercle allant au four faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive durant 8 minutes environs. Ajouter l’ail, le piment et les anchois, cuire encore une minute, avant d’incorporer les câpres, la moitié du citron, 45 grammes d’olives, le thon, le concentré de tomate, les tomates en conserve, l’orzo, 450 millilitres d’eau bouillante, sel et poivre. Porter à ébullition, puis placer le couvercle sur la sauteuse et transférer au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’orzo soit bien cuit.
- Retirer la sauteuse du four pour le monter à 230°c.
- Disposer les tranches de tomates sur le plat et saupoudrer de Parmesan avant de remettre au four pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que l’ensemble ait un peu bruni.
- Laisser le plat reposer environ 10 minutes avant de le garnir avec les olives et le citron confit restant ainsi que le basilic.
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