Je continue à vous faire découvrir les très sympathiques recettes publiées dans le hors-série paru en janvier du magasine Cuisine Actuelle – je vous avais prévenu, il regorge d’idées toutes plus alléchantes les unes que les autres – avec une salade associant foies de volaille et betteraves rouge.
Comme à mon habitude, cette salade de betterave et foies de volaille rapide à préparer, savoureux, et constitue une assiette saine et équilibrée, idéale pour le soir, si on l’accompagne d’une tranche ou 2 de pain complet, ou aux céréales…
Origines de a betterave
Le terme betterave vient de la «bette», une plante cultivée à l’origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l’état sauvage) et de «rave», qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.
Connue depuis le début de notre ère, la betterave était utilisée par les Anciens à des fins médicinales. Les premières recettes ont été publiées au 2ème siècle. Vers le 14ème siècle, elle devient très prisée dans la gastronomie britannique.
La popularité de la betterave sucrière, quant à elle, doit beaucoup à l’intervention de Napoléon 1er. À cause de la guerre avec l’Angleterre et du blocus exercé sur la France, le sucre de canne ne pouvait plus parvenir des Antilles. Afin de faire face à cette pénurie, l’empereur offrit des terres à tous ceux qui cultiveraient la betterave sucrière, ce qui eut pour effet d’inciter significativement sa production.
Il faudra malgré tout attendre le milieu du 19ème siècle pour voir la consommation de cette racine se populariser à travers toute l’Europe. C’est d’ailleurs à cette époque que l’on a mis au point une sélection de variétés à racine rouge, blanche et jaune, de qualité gustative supérieure.
Je vous invite à découvrir aussi ma recette de salade d’épinards aux pomelos et foies de volaille :
Ingrédients
- 2 betteraves rouges cuites
- 8 foies de volaille
- 3 cuil. à soupe de vinaigre
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de cumin en poudre
- 6 brins de persil
- sel et poivre
Instructions
- Poêler les foies de volaille 2 minutes sur feu vif dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et poudrer de cumin. Réserver.
- A la place, verser dans la poêle 2 cuillerée à soupe de vinaigre et gratter les sucs de cuisson à la spatule. Ajouter les foies de volaille et poursuivre la cuisson 3 minutes en les remuant. Les découper en dès et réserver.
- Peler les betteraves, les tailler en dès et les répartir dans des ramequins individuels.
- Mélanger le reste de vinaigre et d’huile et assaisonner. Parsemer de persil ciselé et servir.
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