J’aime bien les cordons bleus, mais j’en mange rarement, car il est hors de question pour moi de les acheter industriel, et que – va savoir pourquoi – je ne pense jamais à les réaliser moi même. Et puis récemment, je suis tombée sur la petite chronique de Maurent Mariotte, Petits plats en équilibre, et l’idée, comme l’envie, m’est venue d’en réaliser rapidement. Je vous présente donc aujourd’hui la recette de cordons bleus de Laurent Mariotte.
Origines du cordon bleu
L’expression « cordon bleu » apparaît en 1814 en France. Elle provient de l’ordre des Chevaliers du Saint-Esprit, un ordre prestigieux de la noblesse française dont les membres portaient un ruban bleu. Le plat aurait été créé à Lyon, dans les bouchons lyonnais, au 19ème siècle.
Une autre théorie suggère une origine italienne. Les cuisiniers italiens utilisaient des cordons bleus pour lier les escalopes farcies avant de les paner. Cette pratique remonte au moins au 14e siècle.
Enfin, une hypothèse suisse, du Canton du Valais, est également acceptée. Le nom pourrait faire référence à un grade militaire ou à un haut rang social.
Cette recette de cordons bleus à l’emmental est publiée sur le blog de Laurent Mariotte.
A la recherche d’autres recettes avec de la panure ? Je vous propose de découvrir ma recette de salade lyonnaise, ou encore celle de poisson pané maison :
Vous pouvez aussi suivre cette recette en vidéo sur la chaîne Youtube Happy papilles :
Ingrédients
- 4 escalopes de veau de 110 à 120 g chacune
- 4 petites tranches de jambon blanc artisanal
- 8 tranches d’Emmental AOP
- 3 œufs
- 70 g de farine T55
- 200 g de chapelure maison
- huile de pépins de raisins
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 150°c.
- Déposer les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson. Les aplatir à l’aide d’un rouleau pour les affiner.
- Placer une tranche de jambon, puis 2 tranches d’Emmental sur la moitié de chaque escalope. Replier la viande et l’aplatir.
- Dans une assiette creuse, casser les œufs, assaisonner et les battre. Dans une autre assiette, déposer la farine et dans une troisième la chapelure.
- Fariner les cordons bleus, les passer dans les œufs, puis dans la chapelure.
- Faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle. Quand le beurre est mousseux, faire dorer les cordons bleus 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen, puis les enfourner pour 10 minutes.
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