Préchauffer le four à 150°c.

Déposer les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson. Les aplatir à l’aide d’un rouleau pour les affiner.

Placer une tranche de jambon, puis 2 tranches d’Emmental sur la moitié de chaque escalope. Replier la viande et l’aplatir.

Dans une assiette creuse, casser les œufs, assaisonner et les battre. Dans une autre assiette, déposer la farine et dans une troisième la chapelure.

Fariner les cordons bleus, les passer dans les œufs, puis dans la chapelure.

Faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle. Quand le beurre est mousseux, faire dorer les cordons bleus 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen, puis les enfourner pour 10 minutes.