La recette que je vous propose aujourd’hui est une terrine de veau aux échalotes confites au miel.
Comme je vous le disais lors de la présentation de ma terrine de canard et autres volailles, le printemps et les escapades m’ont donné des envies de terrine.
Il était donc tout naturel, pour un week-end de tango argentin en Aveyron au cours duquel nous partagions une maison avec d’autres amis, que je confectionne une belle terrine à partager !
Pour cette nouvelle recette de terrine de veau aux échalotes confites au miel, j’ai trouvé l’inspiration dans le livre Foie gras et terrines : recettes gourmandes testées à la maison
, paru dans l’excellente collection Fait maison chez Hachette Cuisine.
Origines des pâtés et terrines
Si les origines du pâté remontent aux Romains, Néron (empereur romain An 37-68) en était très friand, au fil des siècles, les pâtés et terrines évoluent pour varier les plaisirs.
Au Moyen-âge, les recettes de « pâtisseries » (viandes cuites en pâte) étaient très nombreuses et le restèrent.
A chaque province sa recette, à chaque personnage célèbre de l’histoire son pâté comme le Pâté à la Mazarine, à la Cardinal, à la Reine… Alexandre Dumas (1872), dans son Grand Dictionnaire de Cuisine, en cite une douzaine, avec de nombreuses variantes : à la financière, à la ciboulette, au jambon, à l’anglaise…
Le grand tournant de l’histoire du pâté viendra avec l’invention de l’appertisation par Nicolas Appert (1795) et par les équipements modernes des ménagères.
Tout comme la terrine dont je vous parlais juste au dessus ou encore ma terrine de veau-laille, cette terrine est moins grasse que les traditionnelles puisqu’elle ne contient pas de porc.
Avec les quantités ci-dessous, vous aurez de quoi confectionner une terrine de 1 kg comme celles-ci :
Ingrédients
- 1 grosse noisette de gingembre frais
- 900 g de poitrine de veau
- 2 oeufs
- 25 g de Maïzena
- 15 g de sel
- poivre
- noix de muscade
- coriandre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 500 g de grosses échalotes
- 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 4 cuil. à soupe de miel
- 1 pincée de 4 épices
- sel et poivre
Instructions
- Préparer les échalotes confites.
- Peler les échalotes et les émincer finement.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une cocotte. Ajouter les échalotes et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant. Les laisser colorer sans noircie. Ajouter le miel, le 4 épices, saler et poivrer. Porter à ébullition, laisser caraméliser légèrement et sortir du feu.
- Préparer la farce.
- Eplucher le gingembre et le hacher.
- Couper la poitrine de veau et la hacher finement.
- Placer la viande hachée dans un saladier. Ajouter les échalotes confites au miel, les œufs, la Maïzena, la noix de muscade, le gingembre, la farine et la botte de coriandre hachée. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 160°c. Remplir la terrine de cette farce. Poivrer bien la surface de la terrine et enfourner pour 1 h 30 de cuisson.
- La laisser refroidir et la recouvrir d’un film alimentaire avant de la placer au frais.
- Consommer dans les 10 jours.
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Avec les échalotes confites, c’est vraiment délicieux.