J’ai grandi à côté de Narbonne, une région où la communauté espagnole est présente. Aussi, il est facile de trouver du turrón, ou nougat espagnol, dans tous les supermarchés locaux. C’est donc une gourmandise avec laquelle j’ai grandi. Dans la famille, ma mère et moi adorons le turrón tendre de Jijona, tandis que mon père craque pour le turrón d’Alicante. je ne pouvais donc pas résister à l’envie de confectionner une glace au turrón tendre de Jijona. C’est une crème glacée parfaite pour les chaudes journées d’été, mais elle peut aussi constituer un dessert de Noël, puisqu’en Espagne, il est d’usage d’offrir du turrón à Noël. En plus, cette crème glacée au touron maison est à la portée de tous et toues puisqu’elle se réalise sans sorbetière.
Le turrón est le résultat d’un mélange de miel, noix (généralement des amandes) et des blancs d’œufs. Comme beaucoup d’autres aliments espagnols, c’est la gastronomie arabe qui est à l’origine du nougat puisque le miel et les amandes étaient des ingrédients incontournables de cette gastronomie. En France, on trouve facilement 2 sortes de turron : le turron de Jijona et le turron d’Alicante. Le turrón de Jijona et le turrón d’Alicante ont leur propre dénomination d’origine. La principale différence entre les deux est que le nougat de Jijona est mou et celui d’Alicante est dur.
Le touron de Jijona est l’un des produits les plus traditionnels de la pâtisserie traditionnelle espagnole. Sans aucun doute, la ville la plus rénommée où l’on fabrique ce dessert est Xixona, située dans la province d’Alicante. C’est un produit très tendre à base de miel, de sucre, d’œufs et d’amandes en poudre qui est produit dans la ville depuis plus de 500 ans. Des références au turrón de Jijona datent de 1531. Un historien de Jijona expliquait que le nougat existait déjà au XIVème siècle et le cuisinier de Philippe II disait que toutes les maisons de Jijona sentaient le miel puisque le turrón y était préparé constamment.
Beaucoup moins d’informations existent sur le turrón d’Alicante, puisque les archives ont été détruites lors des guerres de Napoléon. Mais déjà bien avant le XVIIIème siècle, le nougat était une tradition dans cette région. Les historiens pensent qu’elle date de la même époque que celle du turrón de Jijona.
Cette recette de glace au turrón tendre de Jijona est tirée du site Espagne fascinante.
A la recherche d’autres recettes de crèmes glacées ? Je vous propose de confectionner l’incontournable glace macadamia nut brittle maison – oui oui, c’est bien la glace vanille et noix de macadamia caramélisée que l’on connait tous – ou encore celle de crème glacée aux calissons :
Ingrédients
- 150 g de touron tendre aux amandes le traditionnel d’Espagne
- 200 ml de lait entier
- 200 ml de crème fleurette
- 30 g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 25 g de miel de fleur d’oranger de préférence
- 5 ml d’essence de vanille
Instructions
- Dans une casserole, verser le lait et le faire chauffer à feu moyen, puis ajouter l'essence de vanille, le miel et le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
- Ensuite, lorsque le lait n'est pas encore chaud, ajouter les jaunes et mélanger vigoureusement pour qu'ils ne caillent pas. Ajouter ensuite le touron de Jijona en petits morceaux et remuer jusqu'à ce que tout soit totalement intégré, c'est-à-dire, jusqu'à ce que le touron fonde. La température du mélange ne doit pas dépasser 80°c maximum (car les jaunes caillent) et doit atteindre au moins 70°c (pour éliminer les salmonelles).
- Une fois cette préparation prête, laisser au frais pour qu’elle refroidisse complètement.
- Fouetter la crème liquide en évitant qu’elle jaunisse. Après cela, nous aurons obtenu une crème fouettée parfaite pour la mélanger au reste d’ingrédients.
- Une fois le mélange du touron bien froid, ajouter peu à peu la crème fouettée en mélangeant délicatement entre chaque addition à l’aide d'un fouet ballon. Ne pas trop mélanger l’ensemble !
- Verser le mélange au touron dans un récipient qui peut aller au congélateur, par exemple une boîte en verre rectangulaire. Laisser le dessus avec la spatule puis poser directement sur la surface de la glace un film plastique pour recouvrir (ceci afin d’éviter la formation de cristaux de glace).
- Laisser prendre au congélateur pendant au moins six heures ou toute une nuit avant de servir. Sortir la glace au moins 15 min du congélateur avant de consommer pour bien extraire les boules. Les glaces deviennent en général plus dures avec le temps. C’est pour ça qu’il vaut mieux la consommer dans un mois au maximum.
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