Couper les endives en 2. Les faire cuire dans une poêle, à feu doux et à couvert dans un filet d'huile d'olive une bonne vingtaine de minutes, en les retournant plusieurs fois.

Peler les poires et les couper dans le sens de la longueur.

Disposer la pâte brisée dans le moule à tarte. Y placer les endives fondantes ; parsemer de cassonade, de cannelle, de sel et de poivre.

Insérer les morceaux de poire.

Couper le gorgonzola en petits morceaux et les insérer dans les trous restants de manière à en parsemer la tarte.

Enfourner à 200°c pendant une demi-heure.