Sortir les fraises du réfrigérateur et les laver. En réserver quelques-unes pour la décoration des portions. Équeuter et couper le reste en dés.

Dans un récipient, séparer le jaunes du blanc d'œuf. Battre le jaune avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et continuer à battre énergiquement jusqu'à ce que la préparation devienne une crème onctueuse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer doucement dans la crème au mascarpone.

Les disposer dans des verrines - les briser au besoin.

Les recouvrir d'une couche de fraises en morceaux, puis d'une couche de crème au mascarpone. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des stocks en terminant par la crème.

Mettre le tiramisu au réfrigérateur et le laisser reposer une nuit.

Servir dès la sortie du réfrigérateur en décorant avec un Spéculoos® et une fraise.