Crumble cake à la poire et à l’amaretto de Yotam Ottolenghi
Un cake bien gourmand à la poire et à l'amaretto recouvert d'un topping en crumble
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 100 g de pomme coupée en dès
- 150 g de poire coupée en dès
- 30 g de noix torréfiées et grossièrement concassées j'ai mis des noix de pécan
- 2 cuil. à soupe d'amaretto la prochaine fois, j’en mettrais 3
- le zeste râpé d’un citron
- 210 g de farine
- 3/4 de cuil. à café de levure
- 3/4 de cuil. à café de cannelle
- 1/3 de cuil. à café de clou de girofle moulue
- 45 g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 1/4 de cuil. à café de sel
- 18 cL d'huile neutre pépins de raisin ou tournesol
- 230 g de sucre en poudre
Pour le crumble
- 90 g de farine
- 60 g de beurre pommade ça signifie très mou
- 30 g de sucre en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 170°c.
- Préparer le crumble : mélanger la farine, le beurre pommade et le sucre en poudre. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Réserver.
- Dans un premier saladier, mélanger la pomme, la poire le zeste de citron les noix et l’amaretto.
- Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, la levure chimique, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter la poudre d’amandes.
- Casser deux oeufs et séparer les blancs des jaunes. Introduire le troisième œuf dans les deux jeunes. Réserver les blancs.
- Dans un troisième saladier, battre l’huile et le sucre au batteur électrique, à vitesse rapide. réduire la vitesse et ajouter le mélange œuf/jaunes. Ajouter les poudres et mélanger.
- Introduire alors le mélange de dès de fruits et mélanger le tout délicatement à la main.
- Monter les deux blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement au mélange précédent jusqu’à obtention d’un mélange homogène..
- Verser la pâte ainsi obtenue dans les moules et parsemer dessus votre crumble.
- Enfourner et faire cuire 45 à 50 min selon la puissance de votre four. Tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
