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oeufs pochés bechamel epinards
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Oeufs pochés à la florentine

Laissez-vous tenter par ces oeufs pochés à la florentine qui seront parfaits pour un brunch
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Type de plat: Petit-déjeuner
Cuisine: Italienne
Portions: 4 personnes
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 à 4 english muffins complets
  • 200 g d’épinards en branches cuits
  • sel poivre

Sauce Mornay

  • 40 g de beurre
  • 4 cuil. à soupe de farine ou de Maïzena
  • 1/2 L de lait
  • 50 g d’emmental râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • sel et poivre
  • noix de muscade
  • 2 cuil. à café de moutarde

Instructions

  • Préparer une béchamel en faisant fondre 40 g de beurre dans un casserole.
  • Hors du feu, ajouter la farine en pluie sans cesser de fouetter jusqu’à complète disparition des grumeaux. Ajouter ensuite le lait tiède en plusieurs fois en remuant à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux. Remettre ensuite sur le feu et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention de la consistance d’une béchamel dense.
  • Ajouter hors du feu une grosse poignée de fromage râpé, 1 jaune d’œuf, 2 cuillères à café de moutarde et 3 pincées de noix de muscade. Saler, poivrer et garder au chaud jusqu’à son utilisation. Votre sauce Mornay est prête.
  • Couper les english muffins en deux et les faire griller.
  • Faire pocher les œufs deux par deux en les ouvrant au dessus d’une casserole d’eau bouillante à laquelle on peut ajouter un peu de vinaigre. Laisser cuire deux à trois minutes selon le goût.
  • Disposer un ou deux demi-muffins (selon l’appétit) sur une assiette. Recouvrir chaque demi-muffin d’une cuillère à soupe d’épinards cuits. Ajouter les œufs pochés. Recouvrir de sauce Mornay.
  • Servir avec quelques feuilles de mâche.