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Dimanche dernier, nostalgique du buffet de petit-déjeuner de l’hôtel à Barcelone auquel j’avais quelques jours plus tôt, j’ai eu envie d’un petit déjeuner salé. Il est vrai que j’ai longtemps hésité à élaborer un brunch avec du jambon cru, mais sans Bellota sous la main, ça n’aurait pas été la même chose.
J’ai donc pensé à ces œufs à la florentine, repérés il y a bien longtemps chez Fashion cooking puisque la recette avait été publiée en 2011.
Avec les english muffins, j’avais immédiatement mis cette recette de côté en pensant à un brunch dominical, mais vous pouvez aussi tout à fait la servir en guise d’entrée, accompagnée d’une salade par exemple.
Ces œufs à la florentine nécessitant de réaliser des œufs pochés, vous pouvez jeter un œil à ma technique pour réaliser de beaux œufs pochés au préalable.
Pour toutes vos cuissons, je vous invite à privilégier des casseroles et poêles en inox sans revêtement anti-adhérent susceptible de libérer des substances toxiques et cancérigènes dans vos préparations, au fur et à mesure de son usure :
Ingrédients
- 4 œufs
- 2 à 4 english muffins complets
- 200 g d’épinards en branches cuits
- sel poivre
Sauce Mornay
- 40 g de beurre
- 4 cuil. à soupe de farine ou de Maïzena
- 1/2 L de lait
- 50 g d’emmental râpé
- 1 jaune d’œuf
- sel et poivre
- noix de muscade
- 2 cuil. à café de moutarde
Instructions
- Préparer une béchamel en faisant fondre 40 g de beurre dans un casserole.
- Hors du feu, ajouter la farine en pluie sans cesser de fouetter jusqu’à complète disparition des grumeaux. Ajouter ensuite le lait tiède en plusieurs fois en remuant à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux. Remettre ensuite sur le feu et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention de la consistance d’une béchamel dense.
- Ajouter hors du feu une grosse poignée de fromage râpé, 1 jaune d’œuf, 2 cuillères à café de moutarde et 3 pincées de noix de muscade. Saler, poivrer et garder au chaud jusqu’à son utilisation. Votre sauce Mornay est prête.
- Couper les english muffins en deux et les faire griller.
- Faire pocher les œufs deux par deux en les ouvrant au dessus d’une casserole d’eau bouillante à laquelle on peut ajouter un peu de vinaigre. Laisser cuire deux à trois minutes selon le goût.
- Disposer un ou deux demi-muffins (selon l’appétit) sur une assiette. Recouvrir chaque demi-muffin d’une cuillère à soupe d’épinards cuits. Ajouter les œufs pochés. Recouvrir de sauce Mornay.
- Servir avec quelques feuilles de mâche.
Copyright © 2014 “Happy papilles” by LadyM.
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