Préchauffer le four à 180°c.

Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.

Retirer soigneusement la peau du confit puis effilocher la chair du bout des doigts.

Battre la crème avec du sel et du poivre ; ajouter les noisettes et le persil.

Graisser le plat à gratin avec un peu de graisse du confit. Le remplir en alternant par couches les pommes de terre et le confit de canard.

Verser la crème afin qu’elle couvre juste le gratin. Déposer dessus quelques noisettes de graisse de confit et enfourner pour 1 heure.

Laisser reposer le gratin 5 minutes avant de le servir.