Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire cuire le riz selon les indications portées sur l’emballage.

Le refroidir et bien l’égoutter.

Laver et effeuiller la menthe, réserver 6 feuilles et émincer le reste. Couper le feta en dès.

Couper les melons en 2 et en retirer les pépins. Réserver 6 moitiés et couper la chair en dès des 2 restantes. Mélanger le riz, les cubes de melon et de feta dans un saladier. Ajouter la menthe ciselée et l’huile d’olive, saler, poivrer et en farcir les moitiés de melon. Servir frais.