Dans un bol, mélanger le safran avec 1 c. à soupe d’eau chaude. Laisser reposer.

Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon de légumes. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes puis ajouter le riz. Laisser le riz chauffer avec les oignons pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le vin, le safran et l’eau puis faire cuire jusqu’à ce que le vin soit absorbé.

À l’aide d’une louche, verser 1 tasse du bouillon chaud sur le riz puis attendre que le tout soit absorbé. Brasser régulièrement puis répéter cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter.

Terminer avec le parmesan râpé puis bien assaisonner.