Débarrasser les gésiers confits de leur graisse et les tailler en lamelles.

Faire chauffer 1 cuil. à s. de graisse d'oie dans une poêle.

Y ajouter les oignons et l'ail émincés.

Assaisonner et laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes tout en remuant.

Incorporer les gésiers confits, laisser chauffer quelques instants et retirer du feu.

Rajouter les asperges en remuant délicatement. Réserver au chaud.

Pocher les ravioles 1 minute à l’eau frémissante et les accompagner de la préparation gésiers, asperges

Parsemer de parmesan au moment de servir.