Faire blondir le sésame 1 ou 2 minutes dans une poêle en remuant.

Mélanger le vinaigre de riz, les huiles et la sauce soja.

Cuire les œufs 6 à 7 minutes à l’eau bouillante salée avec le filet de vinaigre. Les écaler.

Laver et essorer les épinards. les arroser de sauce et les répartir dans les assiettes. Ajouter un œuf au milieu et l’inciser. Parsemer de sésame grillé et servir.