Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 min ; les laisser tiédir.

Pendant ce temps, éplucher la betterave et la couper en fins bâtonnets. Détailler le fromage en copeaux, et les harengs en dés. Peler et émincer l’oignon. Rincer, éponger et ciseler le persil.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles un peu épaisses. Dans un saladier, les mélanger à la betterave, les harengs, le persil, l’oignon et la moitié des copeaux de fromage.

Dans un bol, préparer une vinaigrette avec du sel, du poivre, la moutarde, le vinaigre et l’huile. Émulsionner à la fourchette. Verser sur la salade, remuer délicatement, décorer avec le reste de copeaux de fromage.