Déposer les pistaches sur une plaque et les faire torréfier 10 min dans un four à 150°c ou dans une poêle à sec.

Les laisser refroidir et les concasser grossièrement.

Ciseler finement le persil et la menthe.

Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger le boulgour. Le faire cuire selon les indications potées sur l’emballage et le rincer immédiatement à l'eau froide. Bien l’égoutter afin de retirer un maximum d’eau.

Mettre les raisins à tremper 5 min dans de l'eau chaude.

Tranvaser le boulgour dans un saladier, et prélever le zeste du citron au-dessus.

Ajouter ensuite la cannelle, les 4 épices, le sucre, la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le jus de citron, les raisins, les pistaches, le persil et la menthe. Mélanger bien, saler, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien frais.