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Salade de boulghour aux raisins secs et pistaches de Yotam Ottolenghi

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salade de boulghour aux raisins secs et pistaches de Yotam Ottolenghi

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Retour en Orient avec cette recette de salade de boulghour aux raisins secs et pistaches de Yotam Ottolenghi, publiée sur le blog C’est ma fournée, mais initialement diffusée sur le livre “Cookbook” de Yotam Ottolenghi.

Comme elle le précise dans sa recette, dans le livre, cette recette n’est pas présentée comme une salade mais comme une farce pour des sardines, mais après en avoir supprimé l’ail et réduit le jus de citron, on obtient de sympathique taboulé sucré-salé.

Pour ma part, j’ai volontairement supprimé les quantités d’épices afin que vous fassiez coller les saveurs à votre palais.

Je vous invite aussi à découvrir ma recette de brochettes de magret de canard et leur couscous aux raisins secs :

brochettes de magrets de canard couscous aux raisins secs

Pour le plaisir, je vous ai fait une petite sélection de saladier et bols bien sympathiques qui accueilleront cette salade de boulghour aux raisins secs et pistaches de Yotam Ottolenghi :

salade boulgour ottolenghi

Salade de boulghour aux raisins secs et pistaches de Yotam Ottolenghi

Une belle salade de boulgour végétarienne aux pistaches et raisins secs et parfumée à la menthe et au persil
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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 17 minutes
Type de plat : Entrée, Salade
Cuisine : Moyen-orientale
Quantités pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de boulghour
  • 60 g de raisins secs
  • 60 g de pistaches émondées non salées
  • Le zeste d'un citron bio ou non traité
  • jus de citron
  • persil plat ciselé
  • menthe ciselée
  • cannelle moulue
  • mélange "4 épices" en poudre
  • sucre en poudre
  • mélasse de grenade crème de balsamique)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel

Instructions

  • Déposer les pistaches sur une plaque et les faire torréfier 10 min dans un four à 150°c ou dans une poêle à sec.
  • Les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
  • Ciseler finement le persil et la menthe.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger le boulgour. Le faire cuire selon les indications potées sur l’emballage et le rincer immédiatement à l'eau froide. Bien l’égoutter afin de retirer un maximum d’eau.
  • Mettre les raisins à tremper 5 min dans de l'eau chaude.
  • Tranvaser le boulgour dans un saladier, et prélever le zeste du citron au-dessus.
  • Ajouter ensuite la cannelle, les 4 épices, le sucre, la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le jus de citron, les raisins, les pistaches, le persil et la menthe. Mélanger bien, saler, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir bien frais.
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