Avec les belles journées qui se font de plus en plus nombreuses, l’envie de sortir le barbecue et de manger les premières grillades nous démange et notamment le souhait de consommer nos premières brochettes. Pour ma part, le planning n’a pas été optimal niveau météo pour cette recette de brochettes de poulet et taboulé aux fruits secs puisque j’ai finalement du les cuire au gril électrique,
mais il n’empêche que nous nous sommes régalés et que ces brochettes ne manqueront pas de revenir sur notre table estivale dans les mois qui viennent.
Concernant le taboulé, j’ai utilisé un boulghour de kamut complet, trouvé en magasin bio, mais libre à vous de faire avec la version qui vous convient le mieux.
Qu’est-ce que la cranberry ?
La cranberry est un fruit de la même famille que la myrtille qui provient d’un petit arbrisseau d’environ 80 cm, que l’on retrouve beaucoup aux Etats-Unis et au Canada.
Pour ces brochettes, la cuisson au barbecue est évidemment la plus évidente, mais vous pouvez également utiliser un grill électrique.
Dans le même esprit que ces brochettes de poulet et taboulé aux fruits secs, je vous invite aussi à découvrir ma recette de brochettes de magret de canard et son couscous aux raisins secs ou encore ma recette de boulghour aux raisins secs et pistaches de Yotam Ottolenghi :
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 200 g de boulghour
- persil
- menthe
- 2 citrons
- 1 oignon fane
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de cranberries
- 25 g de noix de cajou
- 150 g de yaourt grec
- sel et poivre
Instructions
- Découper les blancs de poulet en dès et les citrons en tranches puis en quartiers.
- Les piquer sur les brochettes en alternant poulet, feuille de laurier et citron. Poivrer et couvrir d’un film avant de réserver au frais 1/2 h.
- Cuire le boulghour un peu ferme selon les indications portées sur le paquet dans 1,5 L d’eau bouillante salée.
- L’égoutter une dizaine de minutes puis incorporer 1 cuil. à soupe d’huile d’olives, les cranberries et les noix de cajou grossièrement hachées. Laisser refroidir.
- Prélever le zeste du 2nd citron.
- Equeuter puis hacher persil et menthe et l’ajouter au boulghour avec l’oignon haché et le jus du 2nd citron.
- Badigeonner les brochettes de poulet avec 1 cuil. à soupe d’huile, saler et cuire sur le gril.
- Incorporer le zeste du citron dans le yaourt, ajouter l’huile d’olive restante.
- Servir les brochettes avec le taboulé et la sauce.
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