Plonger les lentilles dans un grand volume d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes pour obtenir des lentilles al-dente ; les égoutter et les laisser refroidir.

Eplucher l’oignon rouge et le concombre puis les couper en petits dés ; couper les tomates cerises en deux et tailler le poivron vert en fines lanières

Couper la tige verte de l’oignon nouveau en fines rondelles

Mélanger les lentilles froides avec tous les légumes, puis ajouter la feta coupée en petits cubes

Parsemer d’olives noires, ajoutez le jus de citron, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le persil haché

Saler, poivrer et servir.