Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Les égoutter et les mélanger avec un filet d’huile.

Rincer la courgette et, sans la peler, la détailler en tagliatelles avec un laminoir ou un épluche-légumes.Rincer les tomates et les couper en 2. Peler l’oignon rouge et l’émincer. Passer le basilic sous un filet d’eau et l’effeuiller. Couper les tranches de lomo en morceaux.

Mélanger le vinaigre de cidre avec le sel, e poivre et émulsionner avec l’huile.

Réunir tous les ingrédients préparés dans un saladier. Ajouter les pignons de pin, verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Servir aussitôt.