souris d'agneau sauce tomate polenta
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Souris d’agneau sauce tomate et polenta

Ces savoureuses souris d'agneau confites et fondantes, agrémentées de sauce tomate et accompagnées de polenta seront appréciées des petits comme des grands
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson2 h 45 min
Temps total2 h 55 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 3 personnes
Auteur: The happy cooking friends

Ingrédients

  • 3 souris d’agneau
  • 800 g de tomates en conserves
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon blanc
  • 3 gousses d’ail
  • thym frais
  • bouillon de légumes ou de l’eau
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • basilic frais

Pour la polenta

  • 100 g de polenta
  • 400 ml de liquide bouillon de volaille, de légumes, du lait ou de l’eau
  • huile d’olive vierge extra
  • sel poivre
  • noix de muscade

Instructions

  • Nettoyer, éplucher et couper grossièrement l’ail, l’oignon, le céleri et les carottes.
  • Saler et poivrer les souris.
  • Dans une grande casserole sur feu vif, les faire colorer sur toutes les faces pendant 3 à 5 minutes dans 2 cuillerées d’huile d‘olive. Sortir la viande et jeter le gras.
  • Rajouter 2 cuillères à soupes d’huile d’olive et y faire revenir les légumes avec le thym et le concentré de tomates pendant 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite los tomates concassées puis les souris. Couvrir le tout à hauteur avec le liquide (bouillon ou eau), baisser le feu et laisser cuire le tout pendant 2h30. Rajouter du bouillon si l’évaporation est trop importante.
  • Pendant ce temps, faire chauffer à frémissement le liquide dans une casserole et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
  • Ajouter la polenta en pluie dans le liquide chaud mais pas bouillant car cela vous permettra de mieux contrôler la cuisson.
  • Faire cuire sur feu doux en remuant à la spatule jusqu’à ce que la polenta commence à épaissir.
  • Déposer une louche de polenta dans chaque assiette et disposer dessus une belle souris d’agneau nappée de sauce tomate. Ciseler du basilic frais et en parsemer les assiettes.