Verser le bouillon de poule dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cire 2 à 3 minutes.

Battre les oeufs dans un bol avec le parmesan, la semoule et la noix de muscade puis assaisonner. Incorporer progressivement 2 louches de bouillon chaud dans les oeufs.

Réduire le feu sous la casserole puis incorporer doucement les oeufs battus au bouillon en remuant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Maintenir à température moyenne sans faire bouillir pour ne pas brouiller les œufs. Laisser mijoter ainsi doucement 2 à 3 minutes.

Déchirer les feuilles de basilic ou émincer le persil. Les ajouter à la soupe et servir dans des bols. Râper le parmesan par dessus et servir.