Verser le boulgour dans un saladier, le recouvrir à hauteur de 25 cL d’eau froide et le laisser gonfler 15 à 20 minutes.

Hacher finement les herbes et presser les citrons pour en extraire le jus.

Emincer finement l’oignon et couper en dès les tomates et le poivron lavé et épépiné. Les verser dans un saladier avec le jus des citrons, les herbes et une cuillerée d’huile. Saler et mélanger.

Bien égoutter le boulgour et le verser et l’ajouter aux légumes. Ajouter le reste d’huile et placer le tout au frais pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, ajouter les olives noires et décorer de feuilles de menthe.