Préparer les sablés

A l’aide d’un pilon, réduire les palets bretons en miettes. Réserver.

Préparer le tartare de fraises

Laver les fraises et les équeuter. Les couper en tous petits dés.

Presser le jus du citron.

Mettre les dés de fraises dans un saladier et les arroser du jus de citron. Donner un tour de moulin à poivre.

Placer une heure au frais.

Préparer les pistaches

Concasser les pistaches en les écrasant grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Dressage

Au moment de servir, répartir en couches le tartare de fraises dans des verres, avec les sablés émiettés, et les pistaches concassées.