Eplucher et hacher les échalotes. Nettoyer les champignons et les émincer.

Les faire sauter 5 min à la poêle avec l’échalote et 4 cuil. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

Râper le parmesan et ciseler finement le persil.

Peler l’oignon, le hacher.

Le faire fondre dans une cocotte huilée et ajouter le sarrasin. Laisser dorer 2 min.

Verser le vin dans la cocotte. Dès qu’il est absorption, ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre (environ 20 min).

Ajouter le beurre, les champignons et le parmesan. Mélanger délicatement.

Parsemer de persil et servir aussitôt.