Du risotto sans riz, je n’en suis pas à ma première recette. J’ai en effet testé la version jambon-coquillette de Jean-François Piège et, plus récemment, le risotto d’orge perlé aux épinards et tomme de Savoie :
Je vous propose aujourd’hui une déclinaison au sarrasin – un sarrasinotto en quelque sorte – empruntée au dernier numéro du magasine Cuisine actuelle.
C’est encore une chouette réussite car la saveur brut su sarrasin se marie à merveille avec celle, boisée, des champignons. Je ne peux donc que vous conseiller d’oser diversifier le contenu de votre épicerie, pour le plaisir des papilles, en plus des bienfaits nutritionnels.
Ustensiles utiles pour cette recette :
Quantités pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de champignons mélangés
- 2 échalotes
- 2 oignons
- persil
- 320 g de sarrasin
- 30 g de beurre
- 80 g de parmesan
- 1 L de bouillon de poule ou de légumes
- 20 cL de vin blanc
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
- Eplucher et hacher les échalotes. Nettoyer les champignons et les émincer.
- Les faire sauter 5 min à la poêle avec l’échalote et 4 cuil. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
- Râper le parmesan et ciseler finement le persil.
- Peler l’oignon, le hacher.
- Le faire fondre dans une cocotte huilée et ajouter le sarrasin. Laisser dorer 2 min.
- Verser le vin dans la cocotte. Dès qu’il est absorption, ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre (environ 20 min).
- Ajouter le beurre, les champignons et le parmesan. Mélanger délicatement.
- Parsemer de persil et servir aussitôt.
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