Faire bouillir 800 mL à 1 litre d'eau dans une casserole (reportez-vous aux préconisations portées sur votre paquet de semoule de maïs ou de polenta).

Aux premiers frémissements, verser la semoule en pluie, en remuant vivement avec une cuillère en bois.

Saler, baisser le feu et laisser cuire 5 min, en remuant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois et du fond de la casserole.

Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan.

Remuer pour bien les faire fondre et servir aussitôt, comme une purée.