Pommes de terre sarladaises
Direction le Sud-Ouest avec ces délicieuses pommes de terre sautées à la graisse d'oie ou de canard, comme à Sarlat-la-Canéda
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 100 g de graisse de canard ou d’oie
- 2 gousses d'ail
- 5 branches de persil plat
- sel poivre
Optionnel
- cèpes frais ou déshydratés selon la saison
Instructions
- S’ils sont déshydratés, plonger les cèpes dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater.
- Éplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en rondelles assez fines. Les sécher soigneusement dans un linge.
- Dans une grande poêle, faire fondre la moitié de la graisse d'oie à feu moyen et y faire revenir 5 minutes les cèpes ; réserver. Étaler les pommes de terre dans la poêle. Laisser cuire 10 minutes en remuant souvent.
- Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, saler et poivrer. Ajouter le reste de la graisse d'oie. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.
- Retourner délicatement les pommes de terre à l'aide d'une spatule.
- Peler les gousses d'ail. Les hacher ainsi que le persil. Incorporer ces ingrédients ainsi que les cèpes aux tranches de pommes de terre. Saler et poivrer.
- Couvrir de nouveau et laisser cuire pendant encore 10 minutes. Servir aussitôt.