Pour la pâte sucrée

Placer le beurre mou dans la cuve du batteur et incorporer le sucre glace tamisé et le sel. Ajouter l’œuf puis la farine tamisée et pétrir quelques instants jusqu’à l’obtention d’une boule.

Mettre la pâte sous film alimentaire et la placer minimum 1h au frais avant de l’utiliser.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette et détailler un cercle d’un diamètre plus grand que celui de votre cercle.

Déposer la pâte dans le cercle (les trous faits avec la fourchette se retrouvent en dessous).

Mettre du papier sulfurisé sur le fond de tarte et disposer des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs dessus et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Étaler sur le fond de tarte de la confiture de fraise (ou autre) en une fine couche.

Placer la tarte sur le plat de service et réserver.

Pour la panna cotta exotique

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Mettre la crème de coco, le lait de coco, le sucre, les zestes et la gousse de vanille fendue et grattée à chauffer dans une casserole. Porter doucement à ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser refroidir un peu.

Verser doucement la panna cotta sur la tarte en utilisant un chinois pour retirer les zestes et la gousse de vanille.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure, le temps que la panna cotta fige.

Pour le montage

Laver les fraises, les équeuter et les couper en 2 dans la hauteur.

Les répartir sur la tarte en rosace.

Décorer avec des lamelles de noix de coco ou des éclats de pistaches torréfiées et un peu de sucre glace.

Réserver au frais 1 heure avant de servir.