Porter à ébullition le lait de coco dans une casserole avec la citronnelle, l’ail pelé et pressé, le jus et le zeste râpé de citron vert, 2 cuil. à soupe d’eau et le nuoc-mâm. Laisser infuser 10 min.
Mixer, filtrer avec une passoire à thé.
Eponger les filets de maquereau. Ôter les arêtes si nécessaire. Les couper en morceaux.
Les placer dans 4 assiettes creuses.
Porter le bouillon à ébullition et le verser immédiatement sur les filets. Parsemer de ciboulette ciselée et de piment.