Choisissez de belles langoustines très fraîches achetées le jour même.

Décortiquer les gambas et les langoustines en ôtant le boyau noir.

Désosser les côtes de porc et trancher en lanières.

Chauffer le wok avec l'huile et ajouter les os de porc dans l'huile chaude pour donner du goût.

Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail fendues et faire rissoler.

Ôter les os et ajouter les lanières de porc et les saisir.

Repousser les oignons et le porc sur les bords et ajouter les fruits de mer. Sauter l'ensemble des éléments.

Ajouter les courgettes taillées en bâtonnets. Mélanger, ajouter le nuoc-mâm et cuire quelques minutes à couvert.

Avant de servir ajouter les oignons nouveaux émincés et les graines de sésame et mélanger.

Dresser dans des bols en répartissant équitablement les garnitures et saupoudrer généreusement de coriandre fraîche.