Mixer grossièrement au robot les oignons, les câpres, les cornichons, les anchois et le poivre.

Dans une cocotte avec un peu d’huile, mettre une couche de paleron, une couche du mélange ci-dessus,  et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du paleron. Terminer par une couche du mélange. Laisser reposer une nuit.

Le lendemain, sans remuer, faire cuire à feu doux, pendant 1 heure.

Laisser à nouveau reposer 12 heures et refaire cuire pendant 1 heure.

Renouveler encore une dernière fois l’opération et mouiller d’un verre d’eau si nécessaire. Surtout ne pas remuer et servir.