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Agriade de Saint Gilles ou bœuf des mariniers

Une spécialité camarguaise réalisée avec de fines tranches de paleron longuement mijotées en cocotte, accompagnées d'oignons et de cornichons
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson3 h
Temps total3 h 30 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Carmarguaise, Française
Portions: 6 personnes
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • 1 kg de paleron en tranches fines
  • 1 kg d'oignons
  • 12 cornichons
  • 100 g de câpres environ
  • 1 petit verre d'anchois à l'huile
  • sel et poivre

Instructions

  • Mixer grossièrement au robot les oignons, les câpres, les cornichons, les anchois et le poivre.
  • Dans une cocotte avec un peu d’huile, mettre une couche de paleron, une couche du mélange ci-dessus,  et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du paleron. Terminer par une couche du mélange. Laisser reposer une nuit.
  • Le lendemain, sans remuer, faire cuire à feu doux, pendant 1 heure.
  • Laisser à nouveau reposer 12 heures et refaire cuire pendant 1 heure.
  • Renouveler encore une dernière fois l’opération et mouiller d’un verre d’eau si nécessaire. Surtout ne pas remuer et servir.