A l’aide d’un zesteur ou d’une râpe, prélever le zeste de l’orange.

Saler et poivrer le blanc de poulet et l’arroser de jus d’orange avant de l’envelopper dans du film étirable. Le cuire 1/4 d’heure à la vapeur.

Pendant ce temps, dans une poêle, dorer les pignons à sec.

Préchauffer le four à 200°c.

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte, en piquer le fond, le recouvrir de papier sulfurisé et le lester (haricots secs ou autre), avant d’enfourner pendant 5 minutes.

Retirer le lestage.

Dans un bol, fouetter les œufs, le lait et la crème ; y ajouter le zeste, saler et poivrer.

Couper le poulet en lamelles et l’éparpiller sur le fond de tarte, avec les épinards et les pignons. Y verser alors l’appareil et enfourner pour 35 minutes à 180°c.