Pesto vert traditionnel – pesto alla genovese
Grand classique de la gastronomie italienne, réalisez votre pesto alla genovese vous-mêmes !
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 bouquet de basilic 55 grammes au moins
- 2 à 3 gousses d’ail
- 2 à 3 cuil. à soupe de pignons
- 5 à 7 cl d’huile d’olive
- le jus d’1/2 petit citron
- sel et poivre
- parmesan
Instructions
- Effeuiller le basilic.
- Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée et citronnée. Hors du feu, immerger les feuilles de basilic 30 secondes puis passer aussitôt les feuilles sous l’eau froide. Les éponger.
- Dans un mixer, introduire l’ail, le basilic et les pignons.Réduire le tout en pâte.
- Y incorporer alors l’huile en filet afin de détendre la pâte, salez et poivrez.
- Enfin, remplir les bocaux jusqu’à 1 cm du bord et compléter avec de l’huile d’olive.
Notes
Les pesto ainsi préparé se conserve 2 à 3 mois au réfrigérateur. Il est conseillé de n’ajouter le parmesan qu’au moment de l’utilisation car dans le bocal, le parmesan réduirait sa durée de conservation.
