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Pesto vert traditionnel – pesto alla genovese

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pesto vert traditionnel alla genovese

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C’est une virée en Italie que je vous propose aujourd’hui avec la recette du pesto vert traditionnel aussi appelé pesto alla genovese qui accompagnera et parfumera à merveille pâtes, risotto, soupes et même sandwiches et vinaigrettes.

Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie (nord-ouest de l’Italie) à base de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage râpé (pecorino ou parmesan).

En Italie, il est normalement utilisé dans les primi piatti , comme les gnocchis de pommes de terre, le minestrone alla genovese (soupe de légumes) et les pâtes, du genre des trofiette, bavette, linguine, corzetti, tagliatelles, tagliolini ou lasagnes.

En dehors de sa région d’origine et particulièrement à l’étranger, l’usage du pesto alla genovese est parfois étendu aux pizzas, carpaccio ou avec des steaks.

Pour le conditionnement, ces pots Weck seront parfaitement appropriés :

pesto genovese

Pesto vert traditionnel – pesto alla genovese

Grand classique de la gastronomie italienne, réalisez votre pesto alla genovese vous-mêmes !
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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 10 minutes
Type de plat : Condiment
Cuisine : Italienne
Quantités pour : 4 personnes
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • 1 bouquet de basilic 55 grammes au moins
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 2 à 3 cuil. à soupe de pignons
  • 5 à 7 cl d’huile d’olive
  • le jus d’1/2 petit citron
  • sel et poivre
  • parmesan

Instructions

  • Effeuiller le basilic.
  • Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée et citronnée. Hors du feu, immerger les feuilles de basilic 30 secondes puis passer aussitôt les feuilles sous l’eau froide. Les éponger.
  • Dans un mixer, introduire l’ail, le basilic et les pignons.Réduire le tout en pâte.
  • Y incorporer alors l’huile en filet afin de détendre la pâte, salez et poivrez.
  • Enfin, remplir les bocaux jusqu’à 1 cm du bord et compléter avec de l’huile d’olive.

Notes

Les pesto ainsi préparé se conserve 2 à 3 mois au réfrigérateur. Il est conseillé de n’ajouter le parmesan qu’au moment de l’utilisation car dans le bocal, le parmesan réduirait sa durée de conservation.
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pesto recettepesto basilic

Copyright © 2011 “Happy papilles” by LadyM.

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