Cabillaud au pesto et sa timbale de riz complet

Je vous propose aujourd’hui une savoureuse recette de cabillaud au pesto et sa timbale de riz complet.

J’ai entrepris de partir à la redécouverte de mes Cuisine Actuelle. En effet, abonnée depuis plus de 5 ans, je feuillète régulièrement les derniers numéros, mais les plus anciens patientent au fond du placard. J’ai donc décidé de les dépoussiérer un peu et de les rouvrir afin de redécouvrir des recettes qui ne m’auraient pas forcément tapé dans l’œil au début ou que je n’aurais pas eu l’occasion de réaliser au moment de la réception du magazine.

C’est ainsi que la recette présentée aujourd’hui a retenu toute mon attention : un cabillaud au pesto et sa timbale de riz complet… l’influence combinée des beaux jours et de l’arrivée du printemps très certainement…

Je n’ai apporté qu’une modification par rapport à la recette originale, proposée accompagnée de tagliatelles, que j’ai préféré remplacer par du riz basmati complet.

Pour information, la recette est issue du Cuisine Actuelle n°172, d’avril 2005.

Pour réaliser cette recette de cabillaud au pesto et sa timbale de riz complet, une cocotte basse comme celle-ci sera parfaite, et passera du feu à la table sans rougir.

Pensez que vous pouvez aussi confectionner votre pesto alla genovese vous-mêmes :

Cabillaud au pesto et sa timbale de riz complet

Un filet de cabillaud rôti et agrémenté de pesto et de riz complet, simple, rapide et healthy

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Temps de préparation : 8 minutes minutes

Temps de cuisson : 27 minutes minutes

Temps total : 35 minutes minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Quantités pour : 2 personnes

Auteur: Cuisine actuelle

Ingrédients

• 2 filets de cabillaud
• 1 à 2 cuil. à soupe de pesto
• 1 petite courgette
• 1 verre de riz basmati complet
• 1 à 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 gousse d’ail
• parmesan
• basilic
• sel et poivre

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °c.
• Dans un plat, badigeonner les filets de cabillaud de pesto et poivrer. Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
• Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger le riz.
• A l’aide d’un couteau économe ou d’un laminoir, découper des lamelles de courgette et les poêler 5 minutes avec de l’ail écrasé et la moitié de l’huile.
• Saler et poivrer.
• Lorsque le riz est cuit, arroser de l’huile restante et le mélanger avec les courgettes.
• Dresser les assiettes : y disposer le riz et les courgettes, puis les filets de cabillaud et parsemer de parmesan râpé et de basilic.
• Servir aussitôt.

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