Avec la fin de l’été, j’ai fini par renoncer aux pêches et aux prunes pour renouer avec les pommes et les poires. Et pour sceller cette réconciliation, j’ai eu envie de réaliser ce crumble de pomme poire façon cookie moelleux. Il a la particularité de pouvoir être réalisé sans four.
Les cookies moelleux n’ont pas pour vocation à être croustillants. La pâte se doit d’être encore “chewy”, c’est-à-dire moelleuse et dense comme un marshmallows. Cet effet est d’autant plus recherché dans la glace “cookie dough” où la pâte à cookie est carrément consommée crue.
J’ai découvert cette recette de crumble de pomme poire façon cookie moelleux sur l’un des magazines Cuisine actuelle, magazine auquel je suis abonnée depuis de nombreuses années.
A la recherche d’autres recettes associant pomme et poire ? Je vous propose de découvrir ma recette de confit de pomme et de poire au caramel, ou encore celle de compote de pomme et poire et épices à spéculoos :
Si vous préférez suivre la recette en vidéo, c’est ici :
Ingrédients
- 3 pommes
- 3 poires
- 90 g de beurre
- 100 g de pépites de chocolat noir et au lait
- 1 œuf
- 125 g de farine
- 120 g de sucre
- 20 g de noix de pécan grillées et salées
- 1 pointe de couteau de graines de vanille
Instructions
- Peler et épépiner les poires et les pommes. Les couper en cubes, puis les faire revenir dans une grande poêle sur feu vif avec 20 g de beurre et les graines de vanille en remuant souvent pendant 10 minutes.
- Fouetter le sucre avec le reste de beurre en pommade. Ajouter l’œuf et mélanger encore. Verser les pépites de chocolat noir et au lait les noix de pécan et la farine. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir un amalgame.
- Emietter de petites boules de pâte sur les fruits tassés et laisser le tout sur feu doux.
- Couvrir de 2 feuilles de papier alu en soudant bien les bords.
- Laisser cuire ainsi pendant 15 minutes. retirer ensuite le papier alu et passer la flamme d’un chalumeau pendant 5 minutes pour faire colorer et croûter le dessus du biscuit.
- Laisser tiédir ou complètement refroidir hors du feu et sécher la croûte avant de servir à la cuillère.
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