Le veille

Préparer le biscuit

• Chauffer le four à 180°c.
• Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec 140 g de sucre pendant 5 minutes.
• Incorporer alors les noisettes, la chapelure, puis l’arôme amande.
• Monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Les intégrer à la pâte précédente. Verser dans un moule à cake beurre et fariné ou tapissé de papier sulfurisé.
• Enfourner et cuire 1 heure 15. Démouler sur une grille et réserver 12 heures.

Le jour J

• Concasser les noisettes avec un pilon.
• Mélanger les ingrédients du streusel du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Etaler sur une plaque et faire blondir 10 min à 180°c.
• Laisser refroidir.

Préparer le praliné

• Faire fondre la pralinoise et y incorporer les crêpes écrasées.
• Etaler en fine couche sur un papier sulfurisé. Réserver au frais.

Préparer la crème mousseline

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition ; le parfumer avec le café instantané.
• Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la fécule, puis le lait, progressivement, en continuant de remuer.
• Faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.
• Ajouter alors 100 g de beurre coupé en dès.
• Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer alors le reste de beurre en pommade en fouettant.

Le montage

• A l’aide d’un couteau à dents, ôter le croûte du biscuit sur toutes les faces. Le trancher en trois dans la hauteur.
• Tailler la plaque de praliné en trois plaques de la taille du biscuit.
• Sur la première couche de biscuit, déposer une couche de crème, puis poser une plaque de praliné. Procéder ainsi de suite pour former 3 étages.
• Recouvrir la bûche d’une fine couche de crème sur toutes ses faces et réserver au frais.
• Au moment de servir, coller le streusel, poudrer de sucre glace et décorer selon vos envies.