Bûche de Noël aux fruits exotiques
Une délicieuse bûche de Noël aux fruits exotiques - noix de coco, mangue et citron vert - parfumée au Malibu, toute en fraîcheur
Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 350 g de pulpe de mangue
- 1 citron vert
- 220 g de sucre
- 40 g de farine
- 30 g de fécule
- 200 g de noix de coco râpée
- 20 g de beurre
- 3 œufs + 2 blancs
- 30 cL de crème liquide
- 5 cL de jus d’orange
- 10 cL de sirop de canne
- 4 cuil. à soupe de Malibu
- 12 g de gélatine 6 feuilles
Instructions
- Préchauffer le four à 210°c.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et une cuillerée d’eau. Ajouter la farine, la fécule et 50 g de coco et les 3 blancs préalablement montés en neige avec une pincée de sel. Étaler cette pâte sur une plaque beurrée et farinée, enfourner 8 à 10 minutes, démouler sur un linge et laisser refroidir.
- Plonger la gélatine dans de l’eau. Mixer la mangue avec le jus du citron et la moitié du Malibu©. Faire frémir 5 minutes 120 g de sucre et 5 cL d’eau. Monter 2 blancs en neige et en fouettant, verser peu à peu le sirop bouillant et battre 1 minute.
- Chauffer le jus d'orange et y faire fondre la gélatine. L’ajouter dans la purée de mangue avec les blancs en neige, puis la crème montée en chantilly.
- Tapisser le fond d’un moule de biscuit, l’imbiber de sirop de canne mélangé au reste de Malibu©. Verser la moitié de la mousse. Émietter dessus le biscuit restant imbibé de sirop et verser le reste de mousse. Lisser et mettre au frais 4 heures.
- Avant de servir, démouler la bûche et la parsemer de coco râpée et de cannelle.